Зеленые помидоры - одно из самых неожиданных открытий для покупателей, которые привыкли ориентироваться на цвет как признак спелости. Зрелые зеленоплодные томаты просто не меняют цвет при созревании, потому что ген, отвечающий за накопление красного ликопина, у них находится в рецессивном состоянии. Плоды часто обладают необычным сладким, фруктовым или пряным вкусом, который мягче и богаче, чем у обычных красных помидоров. Большинство спелых зеленых сортов гипоаллергенны, так как в них меньше ликопина, но много витаминов и антиоксидантов. В отличие от недозрелых обычных помидоров, в спелых зеленоплодных сортах нет опасного яда соланина, они мягкие на ощупь и полностью готовы к употреблению.
