Баклажаны относятся к овощам с наименьшим количеством калорий, всего около 18 кКал (75 кДж) на 100г, что сравнимо с листьями салата. Этот полезный овощ с выразительным ярким вкусом, широко использующийся в кулинарии. Его можно запекать, тушить, применять для приготовления салатов, овощной икры, рулетиков с разнообразными начинками и других холодных закусок.
