Сырой белый груздь (настоящий груздь) — получил свое название из-за обильного выделения белого едкого млечного сока и влажной, липкой поверхности шляпки. Народное название «сырого» или «мокрого» груздя произошло от того, что перед засолом грузди традиционно не отваривают, а используют метод долгого холодного вымачивания. Гриб обладает плотной мякотью и ярким фруктовым ароматом, но в свежем виде содержит едкий сок, требующий обязательной обработки. Перед засолкой сырые белые грузди обязательно вымачивают в холодной воде от 2 до 3 дней, меняя воду дважды в день, чтобы убрать всю горечь.
